Gastronomia profissional vira porta de entrada para o empreendedorismo e impulsiona negócios no Brasil
Instituto Gourmet celebra 12 anos acompanhando a transformação do ensino gastronômico
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Ao completar 12 anos de atuação, o Instituto Gourmet faz um balanço de uma das principais transformações vividas pelo ensino profissionalizante no Brasil: a gastronomia deixou de ser apenas uma formação técnica para se tornar uma porta de entrada para o empreendedorismo. Quando a rede iniciou suas atividades, grande parte dos alunos buscava aprender técnicas culinárias para atuar em restaurantes ou aperfeiçoar conhecimentos. Hoje, o perfil é outro. Cada vez mais pessoas chegam às salas de aula com um objetivo claro: abrir o próprio negócio, criar uma fonte de renda ou transformar uma habilidade em profissão. Essa mudança acompanha um movimento maior da economia brasileira. Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), o segmento de Educação cresceu 6,4% no primeiro trimestre de 2026, na comparação com o mesmo período do ano anterior. O avanço reflete a busca por qualificação voltada ao empreendedorismo e à geração de renda. Na gastronomia, essa transformação também alterou o papel das escolas profissionalizantes. Além das técnicas de cozinha, temas como precificação, gestão financeira, marketing digital, delivery e experiência do cliente passaram a integrar a formação dos alunos. "O empreendedor de hoje entende que cozinhar bem é apenas uma parte do negócio. Para construir uma operação sustentável, ele precisa dominar gestão, conhecer o comportamento do consumidor e saber utilizar ferramentas que ampliem as vendas", afirma Glaucio Athayde, CEO do Instituto Gourmet. Ao longo desses 12 anos, o Instituto Gourmet adaptou seus cursos para acompanhar essa evolução do mercado. A proposta deixou de focar exclusivamente na qualificação técnica e passou a desenvolver competências ligadas à gestão e ao empreendedorismo, ampliando as chances de sucesso dos alunos que desejam construir seus próprios negócios. A expansão das plataformas de delivery, a digitalização dos pequenos negócios e o crescimento do empreendedorismo por necessidade aceleraram esse processo. Em muitos casos, o aluno não pretende trabalhar em restaurantes tradicionais, mas vender de casa, atender por encomenda, operar em cozinhas compartilhadas ou estruturar uma marca própria. "Percebemos que nossos alunos passaram a enxergar a gastronomia como um negócio. Isso mudou a forma como estruturamos nossos cursos. Hoje, tão importante quanto ensinar uma receita é preparar o aluno para tomar decisões que garantam a sustentabilidade da empresa", diz Athayde. Essa trajetória de crescimento também tem sido reconhecida pelo mercado de franquias. Recentemente, o Instituto Gourmet conquistou a chancela da Associação Brasileira de Franchising (ABF) e, mais uma vez, figurou entre as redes destacadas no Guia de Franquias da Pequenas Empresas & Grandes Negócios. O reconhecimento é concedido com base em critérios como desempenho da rede, qualidade da operação e nível de satisfação dos franqueados. Como parte das ações que marcam seus 12 anos, o Instituto Gourmet passou a oferecer aos novos alunos um curso complementar voltado ao empreendedorismo no iFood, ministrado por Bia Fraga. O conteúdo reúne estratégias de precificação, montagem de cardápio, posicionamento digital e operação em plataformas de delivery, competências que passaram a fazer parte da rotina de quem deseja empreender no setor de alimentação. Para Athayde, a tendência é que o ensino profissional continue evoluindo ao lado do mercado. "A gastronomia continuará sendo uma porta de entrada para o empreendedorismo. O desafio das escolas será formar profissionais capazes de transformar conhecimento técnico em negócios competitivos." Sobre Instituto Gourmet Com mais de dez anos de mercado, o Instituto Gourmet Brasil é a maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na área da gastronomia. Criado para quem deseja empreender, ingressar no mercado gastronômico, obter formação profissional da área ou aprender por hobby, o Instituto Gourmet oferece opções de cursos de curta, média e longa duração, com flexibilidade nos horários, aulas práticas e foco na interação do aluno. Criada em 2014, a rede ingressou na franchising em 2017 e já conta com mais de 100 unidades abertas em todo o país. Notícia distribuída pela saladanoticia.com.br. A Plataforma e Veículo não são responsáveis pelo conteúdo publicado, estes são assumidos pelo Autor(a):
MICHELLY CRISTINA SOARES PEREIRA
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